Falls Church 与 Alexandria 的 Kajiken：Akira Ramen、Wasai Chinatown 制面大师 Zaifu “Jerry” Li 最具代表性的面食

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北弗吉尼亚食客想认识制面大师 Zaifu “Jerry” Li 的面条，可以从两家本地 Kajiken 开始：Falls Church 店位于 7505 Leesburg Pike，D 店铺；Alexandria 店位于 6550-K Little River Turnpike。两店都把他的自制油拌面带到了波托马克河这一侧。第一次到访，我们推荐最能代表 Kajiken 的吃法：将粗面、酱汁与配料拌匀，不加汤底。Li 是 IVEA Concepts 联合创办人；IVEA 经营这两家 Kajiken，也出版 NoVA WTF。

选择适合当天行程的分店。Falls Church 店在 Leesburg Pike 沿线的 Idylwood Plaza，Alexandria 店则在 Little River Turnpike 沿线的 Pinecrest Plaza。它们是同一个源自名古屋的品牌在北弗吉尼亚的两家分店，并非两个毫无关联的面食品牌。若想在本地开始了解 Li 的手艺，这两家是我们最推荐的起点。共同的重点是手工面条本身，无须特地前往华盛顿特区或马里兰州。

为什么把重点放在油拌面？Kajiken 的这种面不加汤，食客先把酱汁和配料拌进面条再吃。Li 与 Kajiken 日本团队合作，针对北美市场研发面粉配方、口感和含水量。这也是更广泛合作的一部分：他还与来自日本一风堂的大师共同为 Kajiken 研发了新款汤拉面。IVEA 是 Kajiken 在美国的主加盟商之一，拥有在全国任何地区开设餐厅的权利。

一碗面背后，是八年的学习与磨炼。Li 师从荞麦面大师 Shuichi Kotani，团队尊称为 Kotani-san。老师在布鲁克林的 Uzuki 餐厅制作百分之百荞麦的十割荞麦面。手工制面需要耐心，也需要长期训练才能掌握的技能。Li 将这份严谨运用到不同面种；Kajiken 的粗油拌面是其中一种体现，而非把同一种面换个菜名而已。

他的起点，也解释了与 Akira Ramen 和 Wasai Chinatown 的联系。2017 年 10 月，第一家 Akira 在马里兰州 Rockville 开业时，Li 就在店内制作乌冬、拉面和荞麦面。Akira 至今仍说明，其细面和卷面每天在店内制作。他还创办了华盛顿特区的 Wasai Chinatown，将手艺延伸至中式手拉面。这些是他在河对岸的经历；对北弗吉尼亚读者而言，本文的本地重点仍是 Falls Church 与 Alexandria 的 Kajiken。

Li 持续前往东京和名古屋，向制面大师学习，并了解面厂运作。IVEA 计划安排更多团队成员赴东京培训，也在研发以全国加盟为目标的越南河粉品牌。目标是让本地食客拥有更丰富的选择。眼下，在北弗吉尼亚体验这份手艺最直接的方式，就是选一家顺路的 Kajiken，点一碗油拌面，先拌匀，再享用。